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詳細資料ISBN：9789866090509 規格：平裝 / 364頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 在人類發展史上，進食原本只是溫飽需求，隨著歷史背景的演進，逐漸轉變為共飲同食，而後有邀宴與付費餐飲的出現。聚焦於現代餐飲業，已經是百家爭鳴、講求服務品質的競爭市場，如何讓顧客吃得安心與滿意，便是餐飲服務最重要的精神。 全書分15章：介紹餐飲業的起源、環境與硬體設備等知識；餐飲從業人員應有的特質與要求；由時間軸說明餐飲服務流程，自如何分時訂位與排桌，到營業前的準備，營業時的開餐、帶位、送餐等，結帳流程與送客技巧，關餐的善後；宴會與餐會服務；專章介紹創意餐會；飲料服務包括葡萄酒、啤酒、清酒等酒類的起源、分類，以及服務方式，咖啡沖調和泡茶技巧等；遇到特殊狀況的處理；安全與衛生包括預防跌倒、燙傷處理等。 兩位作者擁有豐富的餐飲教學與業界經驗，以淺顯易讀的敘述方式說明餐飲服務的內涵與實務。內文穿插小專欄、案例討論：小專欄介紹如肉類與魚類主餐的餐桌擺設、神祕客評比等；案例討論如法國客與回教徒、訂位漏接的處理等。本書是餐飲、餐旅相關科系、餐飲業從業人員不可錯過的服務指南。 |
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資料來源：博客來
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